普洱茶的烟香是怎么来的?戒不掉的“瘾”?

发表时间:2019-01-24

这种滋味在中期茶里比拟轻易浮现,这是由于茶叶在杀青完,揉捻,晾晒,储存过程中,附近有人生火做饭,或者用柴火烤一些货色。这股烟熏到茶叶了,特别是雨水天,在以前茶农家做的茶假如晒不干,又不烘干设备,就只能下面生堆火烤干。

有人认为,因为选取的原料中大多是雨季茶,故导致烟味明显;有人说是在杀青时利用的是柴火,而茶叶自身很容易接受味道,所以烟味造作而然地浸透到茶饼里;还有一种被称为”烘青说”,即是为了提升茶的香气,在配方中加入烘青,也就有了烟。

说起烟味,目前没有比较官方认证过的科学说法,但昆仑根据本人多年的做茶教训,把其大抵分为四种类型:1.烟熏味2.烟焦味3.茶叶本身的香气4.陈化而来的味道。

普洱茶的烟香从何而来?烟香到底好不好?茶圈里始终念叨纷纷,十个茶人就有十种看法。

对普洱茶“烟味”的真正成因,大略已经堪称中国普洱茶圈悬而未决的“未解之谜”了。仁者见仁,智者见智,有人迷恋这普洱茶的“烟香”,视之为普洱茶最具魅力的气息之一,尤其是珠三角地区的很多茶虫都对烟香情有独钟,有人却避之不迭,孰好孰坏,且听昆仑细细道来。

先说第一种——烟熏味

当初这种烟熏味已经很少见了,一个起因是普洱茶现在的加工条件比以前好很多,茶农加工的时候会很留心环境无异味,基本不会让茶叶吸到烟味,雨水天的时候茶农家也已经基本都有晒棚或者烘干机了,即便不确当初也会把鲜叶卖去初制所,不会再自己用柴火烤干了,因此烟熏味基础快成为历史。而且如果烟熏味不是很重,散茶时候2-3年会自然褪去,饼茶可能要十来年,对茶叶本身品格不会有太大影响,90年代时勐海茶厂,一批有烟味的7542,歪打正着,成为了日后红遍业界的88青。